数十载精铸川菜之魂 ，行万里躬行匠心精神
——访重庆功佳餐饮管理有限公司总经理刘功雨
人间至味，不过三餐烟火。
寒冬凌晨，清清泠泠的街道上，几缕无精打采的灯光从弄堂口的早餐铺里挤出，静静地照着门口的蒸笼，笼屉缓缓地吐着热气，那热气在昏黄的光晕中升腾而上。仅如此，便能让早起的行人倍感温暖；乡下人家，四方小院，几间瓦房，袅袅炊烟。仅如此，便让游子常常念起，不能忘怀；拥挤杂乱的弄堂小巷，锅碗瓢盆哐当作响，油烟翻滚，辛香四溢。仅如此，便足以缓解异乡人的思乡之情。对于每一个中国人来说，唯有烟火最抚人心，每一道家常菜都蕴含着一份朦胧而独特的乡味和情愫，每一道佳肴都浓缩了千百年来华夏文明的积淀，凝结了无数中国人民的智慧。只有薪火相传，才能使如此璀璨悠久的饮食文化不断焕发新活力，滋养一代又一代华夏人。刘功雨便是中国饮食文化的优秀传承者之一，他专注于传承巴蜀美食，致力于将一菜一格、百菜百味、口味清鲜、醇浓并重、善用麻辣而著称的川菜文化发扬光大。
弃文学厨，穷且益坚
刘功雨出生在一个偏远落后的山村。自幼家贫，生活拮据，父母为供养三个孩子每天起早贪黑，辛苦劳作。尽管父母从未有过抱怨，从未索求子女的理解和“长大后要回报自己”的承诺；尽管他们默默将生活的辛酸苦楚吞下，悄悄将贫困的窘迫无力藏起，独自将劳作的疲惫不堪消化；尽管他们尽量在子女面前展现出乐观开怀的一面，尽量给子女营造一个安全温暖的家……父母那本该挺拔的身体却早已弯曲，那黝黑皲裂的双手，深夜里的叹息，父亲静静坐在火炉旁的一言不发，母亲慌忙拭泪后的故作欢笑都在告诉刘功雨，父母的背后是整个家庭的重担，是为子女挡住的大风大雨。
刘功雨原不在乎贫困富裕与否，一家人在一起便是幸福。但是在看清生活的不易和父母负重前行之后，隐隐的悲伤成了他生活的底色。他的快乐不再纯粹，他的幸福里总有对父母的心疼。于是，为了减轻父母的重担，念完初二第一学期，刘功雨便决定辍学，另寻出路为家里分忧。
15岁的刘功雨站在人生的月台上，不知该何去何从。最终，在表哥的帮助下，他得以进到重庆市巴县鱼洞城的金川酒家当学徒，师从川菜重庆吴门第一代弟子郑朝静大师，从传场整理到抹屋扫地开始，渐渐的学习烹饪技术。
当时很多贫穷人家的孩子都想学一门技术，刘功雨的师父厨艺精湛、声名远扬，拥有很多徒弟，大家积极向上你追我赶。刘功雨做学徒之初，根本没有机会拿刀切菜，更别说掌勺颠锅，基本工作只是简单的打扫卫生、准备调料、搬货卸货等等，但是他没有放弃学习机会，等到师兄弟下班后，他就独自一人加班练习刀工，切素菜来做员工餐，为师兄们加调料打下手，待到几个月后，师父安排他做墩子的时候，他的刀工和基本功就明显高于同一批学徒了。刘功雨以为自己已熬过风雨，即将迎来彩虹。看着师兄们在操作间忙碌的身影，他仿佛看到自己掌勺勾火的样子。何曾想到，这雨竟是连绵雨，连年不开。这“基层工作”一做就是四五年，他的热情和希望似乎也渐渐被浇灭了，思想上出现了波动，有些急于求成的冲动。
回到家里，刘功雨和父亲谈起自己的困惑，不知道是否应该坚持，不确定坚持了会不会有好结果。刘功雨的父亲在当地也算得上是文化人，平时喜欢看书看报，对子女教育也非常严格，父亲看出了他的动摇和迷茫，在这人生十字路口的关键时候，父亲的智慧与勇毅彰显出来了，父亲便将他叫到身旁，用自己的人生阅历及前辈的传承观念，劝导他不要这山望着那山高，不要“猴子偷桃——捡了芝麻丢了西瓜”。师父没有让刘功雨掌勺的原因可能是他的基本功还不够，所以他更应自省、刻苦、沉淀，而不是自怨自艾。后来，刘功雨也常以父亲当晚说的“为人不学艺，挑断箩篼系”古训来鞭策自己不断前进。
农村出身的刘功雨本就吃苦耐劳，勤奋进取。听了父亲的教导后，他重燃斗志，更加努力，不知疲惫。逆水行舟，一篙不可放缓；滴水穿石，一滴不可放滞。即使回到工作岗位后，刘功雨仍旧只能做一些基础工作，但他也严格要求自己处处一丝不苟，事事精益求精。他常常是早上第一个到店里的员工，早早的把煤炭加满，把碳火烧旺，把米淘好等候煮饭的师兄们到来，晚上工作结束后，刘功雨把灶台、毛巾、案板等打扫的干干净净，所以往往最后一个离开的厨房。正餐中没有机会切荤菜和炒菜，下班后，刘功雨就捡一些边角料加以练习，哪怕双手布满伤痕，他也从不言弃；没有机会做客人餐，刘功雨就争着抢着做员工餐；没有机会颠勺，他就利用空余时间在锅里放河沙练习，哪怕手臂酸痛肿胀，他也从不懈怠。
不负有心，化茧成蝶。
师父开分店后，刘功雨的辛勤付出和基本功得到了师父的认可，师父安排他担任兴源酒店的墩子组组长，这个结果既是沉淀阶段的必然终点，也是新阶段的起点。担任组长后，刘功雨依然保持着谦逊恭勤、不怕批评、勇于尝试的学习态度。他常常向师父郑朝静和师伯郑朝渠请教烹饪的方法技巧，谨记他们的教导，并运用在实际烹饪操作中，以此不断提升菜品的味道。每当作为川菜泰斗的师爷吴万里到店里指导工作时（吴万里大师先后多次为国家领导人事厨），刘功雨的师兄们都会因为害怕师爷的批评而选择推托，而只有刘功雨十分珍惜这来之不易的机会。他的这份热忱和勇敢换来了师爷的悉心点拨。特别是吴万里师爷“菜品即人品，做事先做人”的人生格言，一直让刘功雨受用终身，积量质变，每一次尝试，每一次反省，每一次总结都为刘功雨后来的发展夯实了基础。
2009年，刘功雨参加了由中国烹饪协会在北京人民大会堂举办的全国青年名厨精英赛，并取得名次，获得全国青年名厨三十强奖杯。想起自己初中辍学，从偏远山村出来学艺的经历，十几年的任劳任怨、艰苦奋斗终于得到了些许的回应。十几年不敢松懈、不敢言弃的重压终于在这一刻得到释放，刘功雨不禁潸然泪下。多年的锲而不舍化作破浪的长风，梦想的云帆终济沧海。从这之后，刘功雨在各种大大小小的的赛事中屡创佳绩。2010年，他在青年名厨全国烹饪大赛总决赛中获得中国名厨新星奖；2014年，他在中国烹饪名师交流大赛中斩获创新奖；2016年，他荣获中华金厨奖； 2017年，刘功雨获得重庆烹饪杰出人物奖；2018年，他又夺得重庆餐饮30年杰出人物奖和国际五星名厨白金勋章，2019年获得中国饭店协会鲍鱼杯银奖，2020年当选重庆市巴南区餐饮住宿业商会会长。此外，刘功雨先后受国家外交部、文化部委派，曾多次出访，担任国际美食文化交流美食组组长，携手团队让中国美食走出国门，让国际友人了解中国美食的独特魅力。同时，他也曾多次带领团队出访日本、泰国、新西兰、毛里求斯等多个国家，给外国的学子、厨师上了一堂又一堂别具一格的中国美食普及教学课。这不仅推动了中国美食文化的发展，也促进了国与国之间友好往来。刘功雨对中国美食的传承与发扬发挥着他当代工匠人的重要作用，因此，2019年他成功入选《中华美食工匠》第一卷。
恪守初心，更上一层
随着厨师事业的蒸蒸日上，蓬勃发展，刘功雨于2016年成立了自己的公司——重庆功佳餐饮管理有限公司，该公司旗下的知名品牌主要有专注于传统川菜的“老街味道”、主营团餐和快餐的“好厨来”、具有浓浓家乡味儿的“刘家香”以及向餐饮酒店供应安全新鲜原材料的富硒蔬菜基地比盛农业。
重庆功佳餐饮管理有限公司的理念宗旨是让顾客的饮食更加营养健康。所以，为了保证源头食材品质，刘功雨在家乡江津区开发了蔬菜种植基地和家禽养殖基地，最大程度地保证食材的安全与新鲜。在食品方面，刘功雨坚持菜品要亲民接地气，要做老百姓都喜欢吃的家常饭，坚持好吃、好做、好推广的“三好”标准。同时，食品还要绿色健康，即烹饪食材时讲求返璞归真，尽量保持食材的原汁原味，不得滥用添加剂。不仅要让老百姓吃饱、吃好，更要让老百姓吃得安心、放心。在企业经营方面，刘功雨始终将“继承优良传统，弘扬工匠精神，做重庆更受人欢迎的川菜”视为己任，正是这份责任和担当，重庆功佳餐饮管理有限公司得以在快速消费的风潮裹挟中巍然屹立。刘功雨明白世界是运动发展的，任何行业都应该与时俱进，勇敢迎接新的挑战，积极利用时代产物，及时调整餐厅经营模式。与此同时，不计其数的“网红餐厅”如昙花一现般在极短的时间内极盛转衰，这更让刘功雨时刻提醒自己，如果一个餐厅只专注噱头而缺乏根基，那么它就像沙滩上的城堡，即使再华丽也会消失于潮起潮落间。在追名逐利的浮躁世界里，企业要懂得做减法。真正的餐饮应该去伪存真，抛去花哨的招式，坚持品质为本，坚守清醒与自持，在时代洪流中保持自己的步调，守住初心，守护纯粹。
谈及未来的发展规划，刘功雨表示企业将会继续保持稳定发展战略，时刻铭记“艰难方显勇毅、磨砺方得玉成”的道理，同时也要懂得“没有等出来的美丽，只有干出来的精彩”，公司也将紧跟国家方针，助力乡村振兴，在家乡打造一个生态园，除了可以扩大种植、养殖，还可以用教学研学、团队培训、菜品研发以及根据不同消费群体实现私人订制的方式，促进家乡经济发展，带动周边村民就业创业。
贫穷和困难并没有磨灭少年的梦想，层层叠叠的高山并没有挡住少年对山那边的好奇和渴望。刘功雨凭着毫不动摇的意志，一步一步越过高山，蹚过溪流，走出家乡乃至走向世界。
他曾是一名平凡的普通人，却因逐梦而崇高。他是一位卓越的追梦人，默默忍受无人问津的寂寞，暗自付出无人知晓的努力，即使前路漫漫，他也能沉心静气，择一行便爱一生，将平常之事做到了极致。他用数十年如一日的坚持不懈铸就了生命的精彩华章，为我们竖起了时代标杆。纵观历史，放眼未来，我们每个人只是一个起落针之间的线段，但正是每个人各居其位，各尽其职，在自己的行业中力求出色，才形成了当今这幅精巧绚烂的的中国山水画。
