用“匠心”做好茶
——访潮州市潮安区凤凰镇浩颐茶叶种植园负责人涂国正
“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。在广东东部有一小城，名为“潮州”。潮州是潮文化的发祥地，是“中国乌龙茶之乡”，也是工夫茶文化的重要传承地。北回归线上的凤凰山是潮州第一高峰，主峰凤鸟髻海拔1497.8米。凤凰山群山连绵，沟壑纵横，云雾缭绕，银瀑飞泻，植被茂盛。得天独厚的自然地理环境，孕育了形美、色翠、香郁、味甘“四绝”的凤凰单丛茶。
有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州工夫茶。潮州人嗜好喝工夫茶，客人来访时，必生火烧水泡茶待客，这是对客人最大的尊重。以茶为媒、以茶会友，潮州人乐于分享潮州凤凰单丛茶独特的天然花香蜜韵，传递“和敬精乐”的潮州工夫茶文化。
涂国正，潮州市潮安区凤凰镇浩颐茶叶种植园创始人，主要从事茶叶种植、加工、销售。30多年来，他遵循古法，勇于创新，潜心制茶。他对茶叶种植、加工、审评等工作保持着高度的热情和激情，主动参加多个技能培训活动并取得资格认证，茶园管养水平和茶叶制作技艺不断提高。怀着对茶叶至诚的敬畏之情，他细心呵护好每一亩茶田，匠心制作好每一片茶叶，耐心引领好每一个茶人，让凤凰单丛茶韵飘香，意蕴醇厚。
精研技艺 荣誉加身
择一事，终一生，不为繁华易匠心。涂国正于1972年出生在潮州市潮安区凤凰镇凤西村，家族世代制茶。他自小就与茶为伴，跟着祖辈、父辈种茶，学习传统制茶技艺。1989年毕业后，涂国正正式接手家中茶业。他用脚步丈量茶山，虚心向前辈茶人请教，深入研究凤凰单丛茶的色香韵味形。2020年6月，涂国正创办了潮州市潮安区凤凰镇浩颐茶叶种植园并担任负责人，开启了家族茶产业发展新篇章。
凤凰单丛之美，源于好山好水，得于匠心打磨。为了能够制出好茶，涂国正不断学习茶树栽培、茶园管理、茶叶加工、茶叶审评等方面的基本知识和技能，熟悉掌握茶叶制作设备的操作与应用。为了保证茶叶品质并提高生产效率，他不断尝试并总结经验，成功让制茶工艺实现半机械化与传统手工制作完美融合，在保持凤凰单丛茶色香韵味形的前提下，提高茶叶产量，满足市场的需求。
近年来，随着凤凰单丛茶知名度美誉度的不断提升，潮汕地区各式斗茶、拼技能的赛事接连开展，涂国正踊跃参与，以赛促学。在各种赛事中，他的制茶技艺得到业界肯定，制作的茶叶广受好评。2019年6月，他制作的茶品在潮安区茶叶协会第九届、凤凰镇第二十二届名茶评比中，荣获“花香型”三等奖；同年，他制作的“老枞八仙”荣获汕头市评茶师茶艺师学会单丛茶专场评比金奖。2020年，他被认定为潮州市基层实用型专业技术人才C级、潮州单丛茶制茶能手，并取得制茶师三级专业技能证书。2021年，他制作的茶品荣获第二届潮州市茶农单丛茶质量评比大赛鸭屎香单丛一等奖。2022年，他制作的茶品荣获海峡两岸茶文化季暨第十一届两岸春季茶王擂台赛广东单丛铜奖；同年参加第三届潮州市茶农单丛茶质量评比，荣获八仙单丛二等奖、其他花香型三等奖。因在该次比赛中表现突出，他还荣获“优秀工作者”称号。此外，他还考取了二级制茶师证书，被评为“制茶能手”。除了拥有生产应用专业助理级工程师的身份外，他还入选广东省“农村乡土专家”，被授予“民间评茶师”称号。
绿色发展 品质提升
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。当前，我国茶叶的种植面积、从业人群、茶产量及产值均居世界前列，中国茶文化也在世界各地广泛传播。近几年，有“茶中香水”美誉的凤凰单丛茶声名远扬，备受关注。2022年，“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会在潮州成功举办，更进一步打响凤凰单丛的金字招牌。“这是凤凰单丛茶走出广东，迈向世界的重大契机。”涂国正摩拳擦掌，希望乘此东风，借力发展。
“茶的质量是决定成败的关键。”涂国正说。与普通茶企业外包茶田、大规模种植不同，涂国正所经营的近百亩茶田是由祖辈传承而来，海拔约850米。茶区山清水秀，植被多样，凤凰山强大的绿色后盾，有效保持茶区水土，净化空气。涂国正说，这是祖辈留下的宝贵财富，他要继承，更要发展。从十年前开始，他就积极探索生态茶种植道路，让茶田健康可持续发展。每年春分到清明，涂国正便组织采茶工进行一年一次的采摘。尽管身边不少茶农以一年采摘两次来达到增产增收，但他不为所动，为的就是保证茶叶质量，为了那一口醇香蜜韵。每年春茶采摘过后，他和家人对树冠进行改造，每年秋末则对茶树进行合理修剪，明显压低叶螨类的越冬基数。同时施以基肥，翻耕除草，减轻次年病虫害发生。他坚守零除草剂、零化肥的种植底线，对茶园进行绿色无公害生态的综合治理，保护和利用当地主要的有益生物及其优势种群开展生物防治，守护茶园健康，提高茶园生产效率。他精心呵护茶田里的古茶树，实行保护性采摘，让古茶树绵延不绝，世代相传，全力守好祖先留下来的珍贵财富。
担当责任 传承手艺
“制茶需要源源不断的新生力量，茶产业才能焕发时代活力。”涂国正深有感触地说。近年来，随着乡村振兴战略的深入推进，大批年轻茶人走进大山，学茶、制茶，培育茶叶新业态。涂国正义无反顾地担任起传承制茶技艺的重担，毫无保留地把自己几十年来积累的经验进行传授，以自身锲而不舍、精益求精的实际行动感染、带动新生代茶人。近年来，他已带出一批80后、90后茶业新生力量，他的儿子涂镌浩就是新生代茶人中的杰出代表。
涂镌浩的茶艺源自生活，在茶香里成长，从小耳闻目染，备受熏陶，毕业后毅然返乡，投身茶产业。外出求学的经历，让他拥有更长远的眼光来谋划家族产业。他踏实起步，从最基本的种茶、制茶开始，目前已获评潮州市“制茶能手”，入库“广东省农村专业技术协会人才库乡土专家”。
看着传承人代代接力，凤凰单丛这一古老制茶技艺生生不息，涂国正很是欣慰。他希望越来越多的年轻人能够扎根乡村，传承好凤凰茶传统制茶技艺和习俗，在青山绿水之间闯出一番新天地。
茶香引客 茶品养人
清煮山泉水，悦品凤凰茶。每到春茶采摘季，涂国正的茶客络绎不绝。试茶、评茶、购茶，茶客满载而归。“把茶做到极致，懂茶之人自会相遇。”涂国正说，浩颐茶叶种植园出品的茶就是靠着好山好水好工夫，靠着茶客们的口口相传，靠着茶香茶韵的舌尖记忆而不断壮大发展。如今，他的客户遍布五湖四海，其中相当一部分是固定的茶客。
在潮州，潮州人泡茶待客，不论人数多少，往往只放三个杯，成“品”字摆放。茶香氤氲，既是品茶，更是品人。涂国正说：“做茶如做人。”几十年来，他端正做人，诚信经营，扎扎实实把每一项制茶工夫做到家。“把茶叶做好，把工夫传下来。”这就是涂国正作为一名茶人朴素的心愿。
凤凰单丛茶文化起源于唐、兴盛于宋，底蕴深厚，更在当下绽放光彩。2014年，凤凰单丛茶文化系统获评“中国重要农业文化遗产”。2022年，潮州工夫茶联合申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。对此，涂国正倍感振奋，豪情满怀。他认为，中国茶申遗成功，足以证明中国茶及茶文化的价值。他也进一步坚定决心，做好茶，传承茶文化，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。
