风雪沧桑心不泯， 拨云见光竞生辉
——访湖南星辉灿烂餐饮管理有限公司董事长凌建辉
安生之本，必资于食。智慧的先人早在2000多年前便开始将调整饮食作为一种养生健身的手段，宫廷里常配有专门从事皇家饮食的“食医”来为皇宫贵族提供饮食调养，而这种饮食养生的观念也因此保留至今。近几年来，随着各类新型病毒横空出世，肆虐横行，越来越多人开始关注到健康饮食这一板块，“吃得健康”对于预防疾病有着至关重要的作用。成立于2020年的湖南星辉灿烂餐饮管理有限公司是一家坐落于湖南省益阳市的优秀诚信企业，经营范围包括正餐服务、餐饮管理服务、酒店管理服务等。作为湖南星辉灿烂餐饮管理有限公司创始人的凌建辉，同时还兼有中国烹饪大师、湘菜大师、国家高级技师、国家级技能赛裁判员获得者等头衔，他以三十多年的烹饪生涯执笔书写人生新篇，以饮食为题守护大众健康。坎坷逆旅，他轻描淡写，只留下一句“充满挑战的人生更有意义”。
正文
风雨多经志弥坚，关山初度路尤长
唯有百炼火，方知寸金精。凌建辉把自己称作“农家的孩子”，家中有两个姐姐，大姐生病多年求医路上高昂的医药费不仅重重地压在了父母身上，也压在了年幼的凌建辉心上。家里背负了很多债务，家境也愈发贫寒困苦。在凌建辉的印象中，家里的衣服是捡别人剩下的，有时家里的米饭是向别人借来的。好在后来大姐的病得以痊愈，虽然贫困的家境没有得到改变，但健康的意识自此却深深印在了凌建辉的脑海中。初二那年，成绩一向不错的凌建辉却突然选择了辍学，
父母和老师听闻后急忙赶来为他做思想工作，起因竟是他看到了母亲为了交齐学校的资料费而东奔西走向人借钱，他不愿看到母亲如此辛苦劳累，一心只想快点到社会工作来补贴家用，最后他还是选择离开了校园。一开始他在县里找了一份学泥工的工作，但日夜的苦力劳动实在太过辛苦，父母便把他送去村里的裁缝师傅那学手艺。因为有一定的数学基础，这使得凌建辉在师傅无暇教授时也能够自己看书学习缝纫，靠着一边学一边悟，凌建辉在十六岁时就开办了自己的缝纫培训班。之所以和厨师餐饮结缘，是因为有一天凌建辉到县城去看望做厨师的发小时，由于晚上喝酒喝醉了导致第二天无法交给客人衣服，父亲知道后十分生气作势要赶他走，于是他一赌气就不回去了。在发小那待了半个月，发小的老板看他勤劳能干便问他：“何不改行做厨师？男人穿针引线没多大出息，拿针线的手还怕拿不好厨刀吗？”于是，凌建辉便开始学做湘菜，短短几个月就做到了师傅的位置。
1995年，凌建辉到达深圳后发现，湘菜行业在当地还没有被开拓，具有巨大的发展潜力，同时他也看到了城乡的发展差距，于是他下定决心带着湘菜走出家乡。一年后凌建辉再次回到深圳，起初他只是在餐馆给别人打工，但在这几个月的工作时间里他积累经验快速成长，心中创业的种子开始萌发，于是他便带着原来在家乡一起共事的一班师傅在深圳开始了创业路。1996年，凌建辉的一个亲戚在深圳开公司，回去县城的时候吃过一次凌建辉做的湘菜后便念念不忘，亲戚联系上了凌建辉后就开始为他找门店，筹备工作迅速完成，一经开业生意十分火爆，问及其中的秘诀，凌建辉说：“一开始就是把家里的土特产原材料带过来，没有什么其他别的。”凌建辉在深圳扎根12年，2008年在机缘巧合下来到广州。当时很流行大碗菜的菜式，由此，凌建辉联想到了人民公社，于是他当机立断创办了一家新人民公社大食堂。那个年代的餐饮行业没有一家餐厅是以文化为宣传的，于是他在广州用“人民公社好、吃饭不用钱！”的广告语，带头做起了文化路线。他所经营的新人民公社里服务员都身着红卫兵服装，带着红袖章，戴着军帽，每天开店就会举着红旗在门店附近跑来吸引路人。为了贴合“新人民公社好”的口号，这里的米饭也不收钱。可以说，凌建辉是广州新人民公社餐饮文化的创始人，单独的门店无法起到品牌效应，于是他便从一家做到了几十家。
其实在做餐饮行业以前，凌建辉也在服装行业工作过几年。餐饮行业做得风生水起时，他听朋友说服装行业势头正旺，于是他便想重新回到服装行业，可到了广州十三行才发现几年的空白期让他难以适应服装行业的快节奏发展，最后他又重新回到了餐饮板块。从凌厨到柴火鱼再到湘式烤肉等多品牌，凌建辉始终执着于产品研发，一边尝试一边改良，最后研制出自己的配方。他在店里一楼开了湘式烤肉，生意火爆，却在开业第二年遇到疫情，原本有二三十家加盟店的计划最后化为泡沫。疫情期间，凌建辉回到了家乡试图寻找新的出路，而当时庭院式的餐饮正流行，于是他在县城里做了一个小规模的院子式餐厅，一开始来往的人也络绎不绝，但随着越来越多同类型商家的加入，竞争越来越大，他就慢慢退出市场了。目光如炬的凌建辉又发现了夜经济发展的苗头，他想到以自家附近的高质量海鲜作为主推产品可以满足具备市场差异化的优势，这个项目一经推出也受到了消费者的喜爱，但由于当时货源问题没有解决，导致项目被迫停止。路遥千里，始于足下，为了增进自己的厨艺，凌建辉拜师资深中国烹饪大师、湘菜泰斗罗继湘。师者,传道授业解惑也，有了恩师的点拨和教导，凌建辉厨艺扶摇直上，加上他长期保持着活跃的思维，在餐饮行业里不断改变不断突破，凭借着一腔热情在餐饮行业奋斗了三十余年，风雨摧残击倒不了他，反而让他变得更加坚毅不拔。
马多路隘辟新道，枕戈待旦谋新局
浩渺行无极，扬帆但信风。一直以来，凌建辉都是出于对烹饪的纯粹的热爱而不断精进。此前他前往北京学习，总结目前湘菜在餐饮行业的四个赛道：一是下饭菜，处于35-50之间的赛道；二是家常菜，处于45-70的赛道；三是品质湘菜，80-120之间的赛道；四是大型院子餐饮、高端会所，在150-500的区间内。凌建辉始终认为餐饮是有生命力的，眼光独到的他偏要走别人不看好的家常菜这条赛道，他分析未来商场店红利模式已淡，会转型到社区餐饮，希望把社区服务品质做到极致，在社区这一赛道上赛出精彩。已经有湘菜大师、中国烹饪大师、职业经理人等荣誉加身的凌建辉目前正在考取营养大师，他意识到疫情过后人们越来越讲究健康，便规划《谷湘湘》这品牌用两三年时间沉淀，打造社区餐饮的天花板。凌建辉直言：“要做就要做别人不敢做的，未来预制菜的崛起对传统餐饮的冲击越来越大，我准备打造4.0版的透明厨房，选民间食材，采用原始烹饪手法，以放心战略，让客人吃得更健康，是跟预制菜有明显差异化的。在小店面里开设外卖窗口，把我餐厅里的健康菜送到百姓自家的厨房里，把健康带回家。”为了让消费者能够彻底放心，他实行可视化安全保障，让所有制作过程透明可见，同时店里设有爱心菜、孝心菜这类专供老人小孩的半价菜，真正让消费者体会到“一桌放心菜，健康三代人！”宾至如归的感觉。细节决定成败，店里的菜式具有补钙、降三高等食疗功能，旨在让每个群体都能找到适合自己的菜式。凌建辉把钱看的很轻，一番周折只为了建立新的餐饮模式，解决行业痛点，立志成为行业发展的标杆。
凌建辉选择的第二条赛道为院子餐饮。湘菜院子餐饮起源于衡阳，崛起于株洲，株洲拥有良好的经济基础和得天独厚的地理优势，使得普通的餐饮难以复制。虽然湖南有很多庭院式餐饮，但大多只发展到1.0阶段，即农家乐阶段升到了3.0版景观院子。可凌建辉却计划于明年在广州打造4.0版本的湘菜院子，4.0阶段将与国际化接轨。
对于第三条餐饮赛道的定位，凌建辉瞄准了夜经济赛道。他的朋
友在长沙本地把夜市龙虾生意做得风生水起，经过一番思索，凌建辉发现了一个现象——快节奏生活下的年轻人连午餐都是随便应付，只有到了晚上把所有事情抛开才能真正享受美食。而夜市的出现为年轻人提供了一个能够放松自我的好去处，因此夜经济也慢慢成为了未来发展趋势。凌建辉的朋友是养虾人出身，已经在湖北潜江拥有自己的
生态养殖基地，并足够具备高品质货源，准备将长沙日排队700桌的品牌品牌《五溪红小子·龙虾馆》在广州经营新店面，委托给凌建辉来经营广州分公司，开拓新市场。
征程万里风正劲，重任千钧再出发
艰难方显勇毅，磨砺始得玉成。2018年是凌建辉永生难忘的一年。那年，家中的大女儿考取本科，新项目的店面正式开业，事业蒸蒸日上，所有事情都在朝着好的方向发展。可不久后，这份美好随着女儿确诊脑瘤的消息而破碎。凌建辉对于女儿是抱有歉意的，女儿自出生以来就一直陪在凌建辉身边，随他过着漂泊的生活，即便这样，她也一直认为自己的爸爸是最优秀的。在广州、北京等多地最为顶尖的医院求医无果后，他将女儿送到美国梅奥医院，请来了全世界最好的神经外科医生给她医治，但女儿最终还是离开了他们。对于凌建辉来说，女儿的别离是最大的痛苦，小时候因为贫穷而对亲人的病痛无能为力，可如今有了经济能力却也无法挽救亲人，这令他心中充满了无奈和苦涩。短短两个月时间，女儿的离开沉重打击了凌建辉，原本160斤的他暴瘦到了130斤，餐饮事业也搁浅了五年。如今，凌建辉调整好状态，决定重新出发，准备继续在餐饮行业驰骋万里，他知道这世间已然没有什么能够击败他了。
薪火相传光不绝，长留双眼看春星。中国烹饪行业发展迅速，讲究匠心和品质，在寄语后辈时，凌建辉不吝言辞，他认为以健康为战略布局，坚守品质发展。除了健康饮食、客户精确分类等，烹饪的匠心精髓之一是要保留原材料的口感。在凌建辉最早做学徒的时侯，有一道啤酒焖乳鸽的菜式需要给乳鸽去毛，当时都是采用最传统的手工去毛，只为了最大程度地保留乳鸽的营养价值以及肉质的嫩滑，而现在的乳鸽去毛都是采用机器甩脱，这个方法会使乳鸽肉质被打散，蛋白质结构也被打散，营养价值和口感大打折扣。凌建辉直击烹饪手法在当代逐渐失传的痛点，指出现在的烹饪手法大有把繁琐的步骤去掉
的趋势，但这些被省略的步骤往往是最为重要的。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。活跃先进的商业思维、细心温暖的大众服务、卓越品质的不懈追求和重新启航的勇气魄力，这一块块拼图拼凑成了完整的凌建辉。从不随波逐流，永远主宰自己的人生，一路风霜不易造就了凌建辉，世界以痛吻他，他却仍愿报之以歌。虎啸龙吟展宏图，盘马弯弓创新功!未来，凌建辉也将继续扎根健康餐饮领域，心怀梦想破浪前行，书写更多餐饮行业的传奇篇章。
